عندما تكون محظوظًا بما فيه الكفاية للحصول على حصاد وفير أو للعيش بالقرب من المزارع للاستفادة من أسواق المزارعين ، فأنت تريد أن تستخدم كل الطماطم والخوخ الأخير في الاستخدام الجيد. الحفاظ على الحصاد يمكن أن يتيح لك الاستمتاع بثمار ثمار المخاض لشهور قادمة. هناك عدة طرق للحفاظ على الفواكه والخضروات والأعشاب. تعتمد الطريقة التي تختارها على نوع الفاكهة أو الخضار الذي تحافظ عليه ومستوى طموحك.
يحتوي المركز الوطني لحفظ الطعام المنزلي على موقع ويب ممتاز وحديث يحتوي على معلومات عن جميع أنواع حفظ الأغذية.
تخزين
التخزين هو أسهل طريقة للحفاظ على حصادك ، ولكن معظم الخضروات لا تتمتع بعمر افتراضي طويل. الخضروات الجذرية والخضروات التي يمكن علاجها ، مثل البصل والاسكواش الشتوي ، ستستمر لفترة أطول.
نصائح التخزين الأساسية:
- تخزين فقط ناضجة تماما ، والخضروات صحية. يجب أن تؤكل أي خضروات مصابة أو غير ناضجة طازجة أو محفوظة بوسائل أخرى.
- نظف التربة واتركي الخضروات الخارجية تجف قبل التجميد.
- احتفظ ببضع بوصات من الساق في الاسكواش في فصل الشتاء وقم أيضًا بقص قمم خضراء من المحاصيل الجذرية إلى بوصة أو نحو ذلك.
تجميد
تحفظ الكثير من الخضروات جيدًا في الثلاجة. عند تبيضه وتجميده بعد فترة وجيزة من الحصاد ، يمكن أن يكون هذا هو أفضل طريقة للاحتفاظ بالمواد الغذائية ، وكذلك اللون والملمس والنكهة. يمكن أن تستمر معظم الخضروات من 8 إلى 12 أسبوعًا في الثلاجة.
نصائح التجميد الأساسية:
- تجمد الطعام مباشرة بعد التعبئة.
- الحفاظ على درجة حرارة الثلاجة عند 0 درجة فهرنهايت أو أقل. يمكنك ضبط تحكم الفريزر على -10 درجة فهرنهايت في اليوم السابق للتجميد ، لتسريع العملية.
- لا تحاول تغليف المجمد الخاص بك مع المنتجات غير المجمدة. سيؤدي ذلك إلى خفض درجة الحرارة في الثلاجة فقط وإطالة الوقت اللازم للمنتج لتبريده.
تعليب
التعليب طريقة رائعة للحفاظ على الفواكه والخضروات ذات المحتوى المائي العالي ، مثل الطماطم ، والفطر ، والفاصوليا ، والخوخ ، ولكن من الضروري اتباع إرشادات التعليب لهذه الرسالة.
نصائح تعليب أساسية:
- استخدام الجرار النظيفة والأغطية ختم جديدة.
- العملية في الماء المغلي أو وعاء الضغط لمدة محددة من الوقت.
تجفيف الفواكه والخضروات والأعشاب هي أيضًا عملية سهلة للغاية ويمكن إجراؤها دون أي معدات خاصة أو تسريعها باستخدام الفرن أو جهاز التجفيف. الفواكه المجففة ، والبذور ، متشنج ، والجلود ، وحتى الفشار يمكن القيام به من خلال هذه الطرق.
نصائح التجفيف الأساسية:
- توفير دوران جيد للهواء أثناء التجفيف ، لمنع التلف.
- تأكد من أن الفواكه والخضروات ناضجة تمامًا وخالية من الأمراض.
تخليل
يتبادر إلى الذهن الخيار عندما نفكر في التخليل ، ولكن يمكن الحفاظ على العديد من الخضروات والفواكه بهذه الطريقة ، بما في ذلك الفلفل والقرنبيط والتفاح والكمثرى. يتم إعداد المذاق أيضًا عن طريق التخليل.
نصائح التخليل الأساسية:
- اتبع دائمًا وصفة تم اختبارها. حتى في الخل ، يمكن أن يحدث التلف. تعليب المنتجات المخللة بأساليب الماء المغلي توقف عن التلف.
- اختر فقط الفواكه والخضروات الخالية من الأمراض وأغسلها جيدًا قبل المعالجة.
المربيات والهلام
لا توجد طريقة للحفاظ على روائح الطعام رائعة مثل صنع المربى والهلام.
نصائح أساسية لصنع المربيات والهلام:
- الفاكهة الطازجة ، أحلى يجعل أفضل هلام.
- يجب أن يكون مستوى الحموضة مناسبًا لثمار الثمار. يضاف عصير الليمون إلى الفواكه الحمضية منخفضة.
- لا تغير كميات السكر في الوصفات. السكر يساعد على الحفاظ على الفواكه وهلامها.