دليل خطوة بخطوة للمنزل تخمير Kombucha

لماذا المشروب Kombucha في المنزل

تخمير kombucha في المنزل سهل وممتع! قد تتساءل ، ما هو kombucha ولماذا تريد أن تحضره في المنزل. Kombucha هو شاي مخمر صحي يستخدم غالبًا للأغراض الطبية. إنه نوع من الأطعمة المخمرة ، حيث تستوعب البكتيريا و / أو الخميرة السكريات في الطعام لإنشاء مركبات مختلفة يعتقد أنها تدعم الصحة.

Kombucha هو الشاي والسكر الذي يتم تخميره باستخدام ما يسمى سكوبي ، أو مستعمرة تكافلية من البكتيريا والخميرة. تعمل السكوبي على هضم السكر في الشاي ، مما ينتج عنه حمض الأسيتيك (الخل) وحمض الجلوكورونيك ، وهو أحد مكونات الكومبوشا التي قد تكون مسؤولة عن فوائده الصحية المزعومة. بمجرد التخمير ، يحتوي الكومبوتشا على أنواع متعددة من الخميرة والبكتيريا جنبًا إلى جنب مع الإنزيمات النشطة والأحماض الأمينية والأحماض العضوية والبوليفينول التي تنتجها الخميرة والبكتيريا. يمكن أن تحتوي على نسبة صغيرة من الكحول.

يعد تخمير kombucha في المنزل أقل تكلفة بكثير من شرائه في المتجر ، مما يدعم أهداف الاكتفاء الذاتي لعائدات المنازل. إنها أيضًا سهلة وممتعة. إذا كنت تفعل ذلك بنفسك ، فإن kombucha هو نوبة طبيعية (مثلها مثل جميع الأطعمة المخمرة!). فقط قم بإعداد هذا الشراب واترك الوقت والقيام بالدولة.

في الصورة أعلاه ترى سكوبي. أحيانًا ما تسمى "سكوبيز" "ثقافات الأم" أو "فطر كومبوتشا". لتحضير kombucha ، سوف تحتاج إلى الحصول على سكوبي. يمكنك زراعة واحدة من زجاجة من kombucha التجارية ، ولكن من الناحية المثالية ، سوف تحصل على واحدة من صديق أو kombucha البيرة المحلية. بينما تصنع kombucha ، ينمو المزيد من scobies ، لذلك غالباً ما يكون لمصانع البيرة kombucha التجارية أو سكوبيين إضافيين.

يمكنك أيضًا شراء scoby عبر الإنترنت.

جمع اللوازم الخاصة بك

الخطوة الأولى لتكوين مجموعة من kombucha هي جمع لوازمك. سنقوم بصنع جالون واحد من شاي kombucha. سوف تحتاج:

• جرة أو وعاء زجاجي واسع الفم ، ويفضل أن يكون ذلك بحجم جالون على الأقل. ما تراه في الصورة هو جرة المخلل. يمكنك أيضًا استخدام جرة الشاي التي يمكن شراؤها بسعر رخيص. حنفية على جرة شاي الشمس هو لطيف لاختبار الذوق الخاص بك الشراب وتعبئة الزجاجات ولكن يمكن أن يكون من الصعب الحفاظ على نظافة. تريد حاوية أكبر قدر ممكن في الجزء العلوي من أجل scoby الخاص بك. جرة طويلة ضيقة ليست جيدة. لا ينصح المعدن أو البلاستيك لأنها يمكن أن تتفاعل مع kombucha.
• خمسة إلى ستة أكياس الشاي للغالون الواحد. يعتبر الشاي الأسود أو الأخضر تقليديًا بالنسبة للكومبوتشا ويساعد في الحفاظ على مستوى درجة الحموضة الثابت الذي لا يشجع نمو القوالب. يمكن أن يسبب الشاي الذي يحتوي على زيوت مثل Earl Gray العفن الخاص بك ، لذا تجنب ذلك. يمكنك استخدام مزيج الأعشاب جنبًا إلى جنب مع الشاي الأسود والأخضر بمجرد أن يكون لديك kombucha راسخ ، ولكن لا تستخدم مزيج الأعشاب وحده لأنهم لن يحافظوا على الرقم الهيدروجيني إلى المستوى المطلوب لصالح البكتيريا والخمائر الجيدة فقط.
• سكر أبيض ، كوب واحد للغالون. استخدم السكر الأبيض أو سكر القصب المتبخر. لا عسل ، شراب القيقب ، أو سكر التوربينادو. مرة أخرى ، يعود هذا إلى الحاجة للحفاظ على مستوى درجة الحموضة ثابت لتشجيع نمو البكتيريا الصحية والخميرة فقط وتثبيط نمو العفن.
• وعاء المشروب للشاي. تفسيرية - شيء يمكنك غليان غالون من الماء فيه.
• كوبان من شاي kombucha. عندما تحصل على سكوبي ، فإنه غالباً ما يأتي مع كوبين على الأقل من kombucha من الدفعة الأخيرة التي كانت تختمر معها. هذا يساعد على "بدء" الثقافة. إذا لم يكن لديك ، فيمكنك استخدام خل التفاح أو التفاح الأبيض أو أي نوع آخر من الخل (بدلاً من البلسم!).
• منشفة ورقية أو قطعة قماش نظيفة وشريط مطاطي أو خيط. سوف تقوم بتغطية جرة التخمير بهذه بعد إعداد المشروب.

قم بتنظيف جرة التخمير وملعقة كبيرة لتحريك الشاي والسكر بالماء الساخن ، وصابون الصحون ، ثم شطف الخل. تأكد أيضًا قبل التعامل مع scoby من أن يديك نظيفة ، وإذا كان يمكنك شطفهما بالخل دون تهيج الجلد ، فقم بذلك.

المشروب الشاي الخاص بك

يُغلي ثلاثة أرباع من الماء حتى يغلي ، ثم يُطفئ النار. ضع أكياس الشاي في الماء واتركها تنحدر لمدة عشر دقائق أو أكثر. يمكنك ترك الشاي منقوعًا لفترة أطول ، ولكن إذا قمت بذلك ، فسترغب في الانتقال إلى الخطوة التي نضيف فيها كوب السكر ونضيفه إلى الماء الساخن قبل أكياس الشاي حتى يذوب السكر بسهولة في الجو الحار ماء. إذا كان السماح للشاي ينقع لفترة طويلة ، فتأكد من تغطيته حتى لا تدخل الحشرات فيه.

أضف السكر

انزع أكياس الشاي. أضف كوبًا واحدًا من قصب السكر الأبيض أو المتبخر وقلبه جيدًا ليذوب.

تهدئة الشاي

قبل أن تضيف scoby ، تحتاج إلى ترك الشاي المخمر ومزيج السكر يبرد إلى درجة حرارة الغرفة. إضافة سكوبي إلى الشاي الساخن سوف يقتله! إذا لم يكن الشاي موجودًا بالفعل في مرطبان التخمير الخاص بك ، فاستمر في سكبه بعناية.

أضف سكوبي للشاي

عندما يبرد الشاي الخاص بك إلى درجة حرارة الغرفة ، أضف بلطف سكوبي إلى جرة التحمير. أيضا صب في كوبين من الشاي kombucha من الدفعة السابقة ، أو الخل ، الآن.

غطاء واسمحوا المشروب

قم بتغطية جرة التخمير بمنشفة ورقية أو قماش منسوج بإحكام ، ونظف قطعة قماش وآمنة مع شريط مطاطي أو قطعة مربوطة بإحكام.

ضع جرة في مكان لا يقل عن 70 درجة فهرنهايت وخارج الطريق ، حيث لن تحصل على صدم أو نقل الكثير. إذا لم يكن المنزل 70 درجة ، فسوف يستغرق الأمر وقتًا أطول. اسمح للكومبوتشا بالتخمير لمدة 7 إلى 14 يومًا أو حتى 30 يومًا في مكان بارد جدًا (لا يقل عن 63 درجة أو نحو ذلك أو قد لا يتشكل بشكل صحيح). 7 إلى 14 يوم هو المتوسط.

يمكنك استخدام حنفية ، إذا كان لديك جرة الشراب واحدة ، لتذوق اختبار kombucha الخاص بك. إذا لم تقم بذلك ، استخدم قش وإصبعك لسحب بعض الشراب دون إزعاج scoby أكثر من اللازم. انها جاهزة عندما يكون لها طعم الحلو. يمكنك أيضًا استخدام شرائح الأس الهيدروجيني أو جهاز قياس الأس الهيدروجيني لاختبار kombucha - يكون جاهزًا عندما يكون الرقم الهيدروجيني 3.0.

سترى سكوبي جديد يتشكل فوق السائل ، طبقة بيضاء رقيقة تزداد سماكة مع استمرار عملية التخمير. إذا رأيت بقعًا خضراء أو برتقالية أو زرقاء أو سوداء ، فقد يكون ذلك عفنًا - في حالة الشك ، قم برميها. بقع بنية وعادة ما تكون بخير.

قد تغرق سكوبي الأصلي الخاص بك. هذا جيد ، لا داعي للقلق!

زجاجة الخاص بك Kombucha

الآن يأتي الجزء الممتع! يمكنك زجاجة kombucha الخاصة بك في زجاجات أو أغطية. إذا كان لديك قنينة قابلة للطي مع ختم مطاطي ، فيمكنك السماح لشراب kombucha الخاص بك لبضعة أيام أخرى في درجة حرارة الغرفة لتطوير مزيد من الفقاعات. وهذا ما يسمى التخمير الثانوي.

في هذه المرحلة ، يمكنك زجاجة kombucha مع التوت ، أو القليل من عصير الفاكهة ، أو النكهات الأخرى. الحصول على الإبداع!

إذا كنت لا تحب الأشياء العائمة البنية في المشروب ، فيمكنك إجهادها قبل أن تشربها.

عندما تريد أن يتوقف التخمير ، قم بتبريد kombucha.

يمكن تخزين scoby الخاص بك مع كوبين من kombucha في حاوية زجاجية مغطاة بإحكام في درجة حرارة الغرفة ، أو وضعها في الثلاجة. إذا قمت بتخزينها في الثلاجة ، فقد تصبح نائمة وتستغرق بعض الأكواب للعودة إلى الحياة. ومن الأفضل أن يستمر الأمر باستمرار في تخمير kombucha.

استمتع بتخمير بعض لذيذ وصحي kombucha! في صحتك!